Seizoen — Lente
Voorjaarsrecepten uit Mokum
Asperges, lamskotelet en raapstelen — Mokum-voorjaarsgerechten op tafel als de eerste lamme zon weer over de grachten valt.
Mokum voorjaarskeuken
Seizoensblok
Voorjaar op de Mokum-tafel
Als de eerste lamme zon over de grachten valt en de marktkoopman de asperges uit Zuid-Limburg op tafel zet, begint het Mokum-voorjaar. Witte asperges met ham en ei, lamskotelet met kruidenkorst, raapstelen uit de eerste lente-oogst en risotto met doperwt en munt — vier gerechten die de seizoenswissel zonder gedoe op tafel zetten.
Seizoenstip
Kies dunne asperges en schil ze kort voor het koken.
Een verse asperge breekt met een knapje — niet buigen. Schil ze van kop tot kont in dunne halen, dan blijft de textuur zacht en de smaak puur.
Kooktijd± 1 uur
MoeilijkheidGemiddeld
Witte asperges met ham en ei
Het Mokum-voorjaarsmoment: geschilde asperges, klassieke ham en een eitje — boter erover, dat is de afspraak.
Kooktijd± 40 min
MoeilijkheidGemiddeld
Lamskotelet met kruidenkorst en lente-ui
Voorjaar op de bakplaat: lamskotelet met mosterd, peterselie en panko, lente-ui als finishing touch.
Kooktijd± 20 min
MoeilijkheidMakkelijk
Raapstelen-salade met mosterddressing
De eerste Mokum-marktgroente omarmen: raapstelen, mosterddressing en geroosterde pitten in een kwartier tafelklaar.
Kooktijd± 45 min
MoeilijkheidGemiddeld
Voorjaarsrisotto met doperwt en munt
Risotto in Mokum-trim: doperwt uit de diepvries, munt uit de markt en een scheutje citroen — voorjaar in een pan.
Trek in meer Mokum-klassiekers?
Bekijk alle Hollandse klassiekers