Seizoen — Herfst

Herfstrecepten uit Mokum

Pompoen, paddenstoelen en een pan die langzaam gaar trekt — Mokum-herfstgerechten op tafel als de bladeren over de grachten waaien.

Mokum herfstkeuken

Seizoensblok

Herfst op de Mokum-tafel

Als de bomen langs de grachten oranje beginnen te kleuren en de marktkoopman pompoenen en paddenstoelen op de kraam legt, begint het Mokum-herfstritueel. Hutspot met jus, boerenkoolstamppot met rookworst, hachee met aardappelpuree en andijviestamppot met spekjes — vier gerechten die het seizoen zonder gedoe op tafel zetten, van de eerste kille avond tot aan Sinterklaas.

Seizoenstip

Kies een stevige pompoen en marineer de hachee een nacht van tevoren.

Een herfstpan heeft tijd nodig — hutspot minimaal twee uur, hachee liever vier. Marineer de hachee een nacht in rode wijn en azijn, dan trekt de smaak diep en blijft het vlees zacht. Een stamppot smaakt het best als de aardappel nog warm is — pureer met een klont roomboter en een scheut melk.

Pannen hutspot met jus, serveren op een houten plank.
Kooktijd± 3 uur
MoeilijkheidUitdagend
Hutspot met klapstuk
De Mokum-versie: drie uur sudderen, een flinke klont roomboter, jus over de aardappelpuree.
Lees het recept
Schaal boerenkoolstamppot met jus en rookworst, gestoomd op een houten plank.
Kooktijd± 1 uur
MoeilijkheidGemiddeld
Boerenkoolstamppot met rookworst
Hollandse winterkost — boerenkool, aardappel en een flinke rookworst uit de jus. Makkelijkste stamppot die er bestaat.
Lees het recept
Kom erwtensoep met rookworst en uitgesneden peterselie, dampend op tafel.
Kooktijd± 2,5 uur
MoeilijkheidUitdagend
Erwtensoep met rookworst en knapperig spek
De Mokum-erwtensoep — geen hele dag, wél avondvullend. Spliterwten, rookworst en spek voor de bite.
Lees het recept
Kom tom kha gai met kip, koriander en rode peper, dampend op een donker dienblad.
Kooktijd± 40 min
MoeilijkheidGemiddeld
Thaise kippensoep (tom kha gai)
Halverwege de week: pittige kippensoep met kokos, citroengras en limoen — licht, smaakvol en binnen drie kwartier tafelwaardig.
Lees het recept
Pannen hachee met donkere jus, dampend naast een schaal aardappelpuree.
Kooktijd± 4 uur
MoeilijkheidUitdagend
Hachee met jus en aardappelpuree
Stoofpot van rundvlees in rode wijn en azijn — Mokum-klassieker met een gladde jus en een flinke scheut geduld.
Lees het recept
Ovenschaal tray-paella met kip, chorizo en gele rijst, dampend uit de oven.
Kooktijd± 1 uur
MoeilijkheidGemiddeld
Tray-paella met kip en chorizo
Alles op één ovenschaal — kip, chorizo, rijst en paprika. Weekendkoken zonder afwas-droomen.
Lees het recept
Schalen andijviestamppot met jus en krokante spekjes, gestoomd op tafel.
Kooktijd± 45 min
MoeilijkheidGemiddeld
Andijviestamppot met spekjes en jus
Het Mokum-alternatief voor boerenkool — andijvie, krokante spekjes en jus apart, precies zoals het hoort.
Lees het recept

Trek in meer Mokum-klassiekers?

Bekijk alle Hollandse klassiekers

Veelgestelde vragen over herfstrecepten

Veelgestelde vragen over herfstrecepten

De vragen die we het vaakst horen over Mokum-herfstrecepten — pompoen, hachee, stamppot en wat past bij wat.